Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi Cemilpaşa Konağı Kent Müzesi'nde Kasım ayı boyunca düzenlenecek kültürel hafıza söyleşilerinin ilki, eğitimci yazar Filiz Parlak'ın "Diyarbakır Mutfağı" konulu sunumuyla başladı.
Kültür ve Sosyal İşler Daire Başkanlığı bünyesinde faaliyet gösteren Kent Müzesi Geçici Sergi Salonu, kültürel hafıza söyleşilerine ev sahipliği yapıyor. Eğitimci yazar Filiz Parlak, "Diyarbakır Mutfağı" başlıklı söyleşisinde, anneanne ve babaannesinin geleneksel yemeklerini anlattı. Parlak, Ermenice, Zazaca, Kürtçe ve Diyarbakır şivesiyle yazdığı "Meftune - Diyarbakır Mutfağı" kitabından bahsetti.
Binlerce Yıllık Mutfak Kültürü
Karacadağ ve Hevsel Bahçeleri arasında yer alan Diyarbakır'ın mutfak kültürünün on binlerce yıllık tarihe sahip olduğunu belirten Parlak, bu kültürün kuru tarım, hayvancılık ve bağcılık üçgeninde şekillendiğini ifade etti. Parlak, zengin içeriğe sahip Karacadağ pirincinin önemine dikkat çekti.
Kültürlerin Buluşma Noktası
Ermeni, Yahudi, Arap ve Türkmen halklarının bir arada yaşadığı Diyarbakır'da bu kültürlerin birbirinden etkilendiğini ve ortak yemekler geliştirdiğini aktaran Parlak, düğün, taziye ve bayram gibi ritüellerde bu yemeklere yer verildiğini söyledi.
Mevsimsel Beslenme Alışkanlıkları
Diyarbakır mutfağında coğrafya ve iklime göre yaz ve kış yemeklerinin keskin biçimde ayrıldığını anlatan Parlak, yaz aylarında sulu ve etli yemekler pişirilirken, kışın daha çok yağlı ve tahıl ağırlıklı yemeklerin tercih edildiğini belirtti. Parlak, sebzelerin güneşte kurutulmasının yaygın bir uygulama olduğunu da ekledi.
Balık Tüketimi ve Diyet Mutfağı
Diyarbakır mutfağında balık tüketiminin de yaygın olduğunu söyleyen Parlak, azalmadan önce Dicle Nehri balıklarının yoğun şekilde tüketildiğini hatırlattı. Parlak, tencere yemeğinin yaygınlığı, taze sebze ve ayran destekli öğünleriyle Diyarbakır mutfağının aslında bir diyet mutfağı olduğunu vurguladı.
Geleneksel Saklama Yöntemleri
Parlak, sütün saklama yöntemlerinden olan Diyarbakır örgü peyniri, eritilmiş peynir ve tereyağı yapımını da anlattı. Söyleşilerin 8 Kasım'da akademisyen M. Alişan Budak'ın "19. ve 20. Yüzyılda Diyarbekir Kentli Müzik Kültürü" başlıklı sunumuyla devam edeceği bildirildi.
